Como Escolher um Verdadeiro Aceto Balsâmico

Não compre gato por lebre!

Hoje, vou ajudar você a identificar o verdadeiro vinagre balsâmico — ou Aceto Balsamico, em italiano — na hora da compra. Ter um bom balsâmico na despensa exige cuidado, pois nem tudo o que brilha na prateleira do supermercado é autêntico.

Antes de mais nada, precisamos entender que, no mercado, existem produtos que nem deveriam ser chamados de "aceto". O verdadeiro balsâmico é uma iguaria nobre, fruto de um processo artesanal milenar. Ele não é apenas um acompanhante do azeite para saladas; é um ingrediente que eleva pratos complexos.

Do que você deve fugir:

Fuja de rótulos como: “crema di aceto balsamico”, “Glassa Gastronômica”, “condimento balsâmico concentrado” ou “Condimento all’aceto balsamico”. Esses itens são altamente industrializados, repletos de açúcar, espessantes e corantes (como o caramelo) que podem ser prejudiciais à saúde e mascaram a baixa qualidade do produto.

Os dois selos que você deve procurar:

Existem dois tipos principais de produtos autênticos que merecem sua atenção:

1. Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP (ou di Reggio Emilia):

   • Ingrediente único: apenas mosto de uvas cozidas (uvas autóctones da região).

   • Processo: totalmente artesanal. O mosto é cozido e depois envelhece em barris de diferentes madeiras (como carvalho, castanha, amoreira e zimbro) por no mínimo 12 anos.

   • Uso: é uma joia da gastronomia. Ideal para finalizar pratos exóticos, queijos maturados e até sobremesas com frutas ou chocolate.

     
     

2. Aceto Balsamico di Modena IGP:

   • Composição: pelo menos 20% de mosto de uva cozido e 10% de vinagre de vinho.

   • Dica de ouro: alguns levam até 2% de caramelo para dar cor; se puder, escolha os que não têm esse aditivo. Os melhores contam com uma porcentagem de aceto envelhecido por até 10 anos.

   • Uso: mais versátil para o dia a dia. Se tiver mais mosto, é mais doce e denso (ótimo para carnes e legumes). Se tiver mais vinagre de vinho, é mais ácido e leve (perfeito para saladas e marinadas).

     
     

Resumindo: Fique de olho no rótulo! Muitos subprodutos tentam simular a densidade do original usando substâncias artificiais e não passam por nenhum processo de envelhecimento. Na dúvida, procure sempre os selos DOP ou IGP e leia a lista de ingredientes.

Espero ter ajudado!

Bjo

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