Bolo de Cenoura Low Carb – Saladicas

Um bolo delicioso para aproveitar aqueles momentos com boas companhias, e sem culpa!

Ingredientes sólidos

• 1 cenoura grande;

• 4 ovos pequenos ou 3 grandes;

• 100ml de óleo de coco ou manteiga derretida (sem sal);

• Adoçante de sua preferência;

Ingredientes secos

• 1 xícara de farinha de amêndoas (ou de qualquer outra oleaginosa);

• 1 xícara de farinha de coco (ou de linhaça, ou de semente de girassol);

• 1 colher cheia (chá) de fermento químico (já existe sem glúten);

• 1/4 de xícara de psyllium (opcional).

Preparo

1. Bata todos os ingredientes sólidos no liquidificador até obter uma massa homogênea.

2. Coloque todas as farinhas em uma vasilha funda e em seguida despeja a massa do liquidificador sobre as farinhas.

3. Misture bem, até que todos os ingredientes se incorporem.

4. Por último, coloque o fermento e misture mais um pouco.

5. Leve pra assar no forno preaquecido 180°C por 30 a 40 minutos, ou faça o teste do palito.

Ingredientes Cobertura

• 100ml de creme de leite fresco (lata), ou nata, ou leite de coco;

• 2 colheres rasas (chá) de cacau em pó (100%);

• Adoçante a gosto

Preparo

Coloque o creme de leite em uma panela pequena (usei uma frigideira) com o cacau em pó e o adoçante. Leve ao fogo baixo e mexa até começar a engrossar e aparecer o fundo da panela. Quanto mais tempo deixar no fogo mais espessa ficará. Em seguida despeja sobre o bolo.

Saladicas: Se usar farinha de coco, coloque somente metade e veja como ficou a massa. A farinha de coco tende a absorver mais os líquidos, então pode ser que não necessite de 1 xícara inteira.

Dá para usar somente a farinha de amêndoas, ou 1 1/2 xícara de farinha de amêndoas e 1/2 xícara de farinha de coco.

Se usar forma tradicional de bolo (retangular), o bolo vai ficar mais baixo.