Antepasto Ratatouille – SalaDicas

Estilo Caponata

Este antepasto é a celebração perfeita dos vegetais. Seja acompanhado de uma torrada crocante ou servido com coalhada, a combinação do azeite, ervas e legumes confitados é irresistível.

Dica de Ouro: para um sabor extra, sirva com bolinhas de coalhada seca (de kefir ou iogurte natural). O contraste da cremosidade com os legumes é fantástico!

Tem receita aqui: https://www.saladicas.com/post/queijo-bolinha-de-kefir

Ingredientes

• 250 gramas de berinjela (em tiras)

• 1 abobrinha média (em tiras)

• 1/2 cebola em tiras

• 50 gramas de pimentão amarelo (em tiras)

• 50 gramas de pimentão vermelho (em tiras)

• 30 gramas de azeitonas (verde ou preta) picadas

• 1 a 2 dentes de alho picados ou amassados

• Azeite de oliva extra virgem o quanto baste 

• 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã ou

• Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora (a gosto) 

• Orégano e tomilho seco (a gosto)

  
  

Preparo

1. Corte a abobrinha e a berinjela em tiras (não muito finas, pois reduzem bastante). Coloque-as em uma peneira sobre uma tigela, salpique um pouco de sal e deixe descansar por 30 minutos. Isso elimina o excesso de água e o amargor. Após esse tempo, esprema-as delicadamente com as mãos ou com o auxílio de uma colher.

2. Escolha seu método de cozimento:

   Opção A: na boca do Fogão (mais rápido e intenso)

   • Em uma panela larga, aqueça o azeite e refogue a cebola e os pimentões até que comecem a caramelizar.

   • Adicione a berinjela, a abobrinha e o alho.

   • Tempere com sal, tomilho e orégano (esfregue o orégano entre as palmas das mãos antes de jogar, para liberar os óleos essenciais).

   • Cozinhe em fogo médio, mexendo delicadamente, até que os vegetais cheguem ao ponto desejado (al dente ou bem macios).

   Opção B: no forno (prático e confitado)

   • Em uma assadeira, misture todos os ingredientes (exceto as azeitonas e o vinagre).

   • Regue generosamente com azeite e leve ao forno preaquecido a 200°C.

   • Mexa de vez em quando para que todos os legumes assem por igual. Retire quando estiverem dourados e macios.Corte a cebola e os pimentões em tiras e reserve.

3. Com o antepasto ainda quente, adicione o vinagre, as azeitonas picadas e ajuste a pimenta-do-reino. Se sentir necessidade, finalize com mais um fio de azeite e uma pitada extra de orégano fresco.

   
   

Guarde o antepasto em um pote ou vasilha de vidro hermético, na geladeira. Por conter azeite e sal na receita, dura até 1 semana ou 2 semanas.

SalaDicas: Guarde em um pote de vidro hermético na geladeira. O sabor costuma apurar após algumas horas de descanso. Devido à conserva no azeite e sal, dura de 1 a 2 semanas.

Você pode adicionar um pouco mais de orégano depois do antepasto pronto.

Enjoy!

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